我们通常会对孩子说，多吃蔬菜有益健康。但是我们往往只会局限于绿叶蔬菜，比如菠菜或西兰花等。然而，一项研究表明，有些被我们忽视的蔬菜，它们才是真正的营养全明星，可以帮助我们降低患癌风险，并增强免疫力。以下列出了8种看似平凡实则含有极高营养价值的健康蔬菜：

　　小贴士: 这些蔬菜中含有的化学物质可能影响到你的用药疗效，因此，如果在服药期间，建议你遵医嘱来选择食用这些蔬菜。

　　1. 芹菜

　　如果认为芹菜只是节食者的专利，或者认为芹菜中含有的营养价值不高，那么你就大错特错了。研究表明，芹菜中含有的营养价值非常高。节食者选择食用芹菜是因为它含有的卡路里很低，一根芹菜中只有10卡路里热量。但是它还含有苯酞类化合物，这种物质被认为是天然利尿剂，它对循环系统有益，并可以帮助降低血压。

　　2. 蘑菇

　　蘑菇被列为预防乳腺癌功效最强大的蔬菜之一。研究发现，无论鲜蘑、香菇还是榛蘑等，都可以提高身体免疫力，降低患肠癌、胃癌以及前列腺癌等的风险。一项研究显示，食用蘑菇可以将女性患乳腺癌的风险降低64%。

　　蘑菇还富含维生素D以及长链多糖，可以帮助增强免疫力并抵抗流感。要想最大程度地获取蘑菇中的营养成分，一定要烹饪之后食用，而不要生吃。

　　3. 球芽甘蓝

　　你可能不信，但球芽甘蓝绝对是抗癌界的勇士。它所包含的一类名为芥子油苷的抗癌化合物比其它十字花科蔬菜多很多，其中，一种名为黑芥子硫苷酸钾的化合物可以让癌细胞自己毁灭。

　　美国卫生研究院的研究人员通过球芽甘蓝中的提取物证明，芥子油苷还可以阻断外来酶的干扰，从而稳定白细胞中的DNA。

　　4. 胡萝卜

　　众所周知，胡萝卜可以保护视力。使胡萝卜呈现橙色的β-胡萝卜素可以在人体内转化为维生素A，从而预防黄斑变性和青光眼。食用胡萝卜还可以预防夜盲症，对夜间驾驶的人群有帮助。

　　我们不知道的是，胡萝卜还含有一种强大的天然抗菌剂，可以杀灭细菌。将胡萝卜捣碎成泥状，并涂于伤口上，可以预防伤口感染，帮助伤口更快愈合。美国卫生研究院的一项研究表明，切碎的胡萝卜还可以抑制食物腐败菌的生长，这也支持了胡萝卜具有抗菌功效这一理论。

　　5. 洋葱

　　当你剥洋葱时，你会被刺激得流眼泪。恭喜你!研究表明，这种可以刺激眼睛流泪的化合物名为硫代亚磺酸酯，它具有预防中风的功效。硫代亚磺酸酯是一种天然的血液稀释剂，可以阻止血小板凝集。另外，洋葱中的槲皮素还可以扩张血管，从而预防中风。

　　此外，洋葱还含有丰富的维生素C、钙、铁、叶酸以及膳食纤维。由于洋葱可以杀灭H螺杆菌，因此还能预防胃溃疡。

　　6. 灯笼椒

　　灯笼椒除了具有口感爽脆、清甜味美等特点以外，它还是最健康的食物之一。一只灯笼椒基本上提供了人体每日所需维生素C的两倍之多。灯笼椒还是维生素B6的绝佳来源。维生素B6可以帮助人体调节新陈代谢，促进大脑细胞之间的交流。

　　此外，灯笼椒中还含有钾、锌和锰等多种矿物质。美国鲍林研究所的一项研究表明，锰可以预防骨质疏松症。

　　7. 大蒜

　　大蒜具有很强的抗菌和抗病毒作用，新鲜的大蒜可以杀灭大肠杆菌和沙门氏菌，预防食物中毒。研究表明，大蒜还具有降低血压和胆固醇、保护心脏、提高免疫力以及调节血糖的功效。

　　而且，大蒜最重要的功效在于它的抗癌作用。研究表明，大蒜可以预防乳腺癌、肠癌以及其它癌症。美国一项研究表明，大蒜可以杀灭导致前列腺癌的游离细胞。因此，研究人员建议，前列腺肥大的人群——其中50%为60岁以上的男性——应多食用大蒜。

　　8. 羽衣甘蓝

　　有一种蔬菜，它可以提供每日所需的维生素A，其维生素C的含量高于橙子，它还含有维持骨骼健康的维生素K，并且含钙量超过一杯牛奶。这种蔬菜就是羽衣甘蓝。许多人都知道羽衣甘蓝的这些好处，但是你不知道的是，羽衣甘蓝还含有丰富的Omega-3脂肪酸，可以为大脑增强活力，帮助对抗抑郁。Omega-3脂肪酸以及羽衣甘蓝中含有的槲皮黄酮，还具有抗炎作用，可以帮助人体预防和治疗关节炎。

　　除了以上这些功效外，羽衣甘蓝还具有延缓衰老的功效。有研究表明，羽衣甘蓝中含有的山奈酚可以激活人体中用于延长寿命的基因。