大多数营养专家认为碳水化合物枉受着不白之冤，因为碳水化合物一直被认为是减肥的大敌。健康专家通常建议我们应该多食用面包、米饭以及土豆，即使在节食期间也不例外。

　　但是最新一项研究显示，少摄入碳水化合物的确对心脏健康大有裨益。

　　美国密歇根大学的科学家发现，坚持低碳水化合物膳食可以将罹患糖尿病的风险降低30%。他们还阐述了我们在运动之后摄 入碳水化合物，身体对碳水化合物的新陈代谢会变得更加困难。研究发现，在运动过后来一盘意大利面会使夜间血糖飙升。

　　“这项发现的重要性在于，在日常膳食调控中减少碳水化合物的摄入，可以防控胰岛素抵抗并阻止前驱型糖尿病的发展。”这项研究的首席作者Katarina Borer指出。

　　她补充说，“更令人吃惊的是，运动之后进餐，会使碳水化合物更难以消化，也就是说，这会导致夜间血糖升高。”

　　胰岛素是荷尔蒙的一种，它对新陈代谢至关重要。胰岛素敏感性是指胰岛素有效响应和调节血液中葡萄糖的能力，从而使人体细胞可以从葡萄糖中吸收能量以供正常运转。

　　如果出现胰岛素抵抗，胰岛素促进葡萄糖摄取和利用的效率就会下降，胰腺不得不分泌更多的胰岛素来稳定血糖，最终导致糖尿病。

　　Borer教授及其共同作者、博士生Po-Ju Lin发现，24小时内摄入三顿低碳水化合物饮食可以将餐后胰岛素抵抗性降低30%。

　　另一方面，高碳水化合物饮食会胰岛素抵抗性持续加重，从而导致高血压、前驱型糖尿病以及糖尿病。

　　类似蛋糕、土豆条或者披萨等高碳水化合物食品，即便是通过运动也很难将其能量燃烧掉。

　　研究还发现，两小时的中等强度运动对胰岛素抵抗性和血糖水平没有影响。

　　运动机能学教授Borer指出，事实上，运动之后血糖水平反而会增加。Borer指出，这项研究的案例很少，但是产生的结果却是深远的。最重要的是，该研究对2015年进行的两项关于高碳水化合物饮食对胰岛素产生的消极影响的早期研究，起到了补充和增强作用。

　　在这项研究中，Borer教授和Po-Ju Lin分析了32位绝经期后并且新陈代谢健康的女性的身体情况。

　　这些女性被分为四组。其中两组摄入含30%糖类的低碳水化合物饮食，这两组中的一组被要求在餐前进行中等强度的运动。其他两组摄入含60%糖类的高碳水化合物饮食。这与《美国膳食指南》中建议每日需摄入45%-60%碳水化合物的要求相符。

　　同样，在后两组中，有一组要求在餐前进行运动，而另一组不进行运动。摄入低碳水化合物的两组，三餐过后的夜间胰岛素抵抗呈下降趋势，而摄入高碳水化合物的两组，其餐后胰岛素抵抗保持较高水平。

　　由于运动并不能降低胰岛素抵抗水平，因此晚餐后胰岛素的水平是受肠道对碳水化合物的反应影响的，而不是受运动影响的。

　　但这并不意味着运动对胰岛素不产生任何影响，她指出。

　　“我们所进行的实验是一日三餐采取低碳水化合物后的胰岛素抵抗结果，可能会有人质疑这个结果是瞬态的和微不足道的，”Borer教授表示，“但是，此前的两项研究分别对志愿者进行了为期5天和14天的实验，结果仍然显示摄取高碳水化合物饮食的后果令人堪忧。”

　　“这些研究表明，高碳水化合物导致胰岛素的过快分泌，以及肝脏产生过多葡萄糖，从而导致高血糖、脂肪氧化率降低，从而引起肥胖。长此以往，还会导致前驱型糖尿病甚至是糖尿病。”

　　Borer教授还对进餐时间、胰岛素致低血糖效应是否会在早餐期间发生，以及女性在摄入低碳水化合物之后运动是否会降低血糖等问题进行了研究。