什么是姜黄素?

　　姜黄素，是广泛存在于姜黄(郁金)中的一种天然色素，经常被用于咖喱和泽庵咸菜着色。姜黄素属于多酚的一种，具有抗氧化、利肝、降胆固醇、抗癌等多种作用。

 

　　为什么姜黄素具有预防认知症的效果

　　目前，科学家们通过研究，确定阿尔茨海默病、血管性认知障碍、路易氏体型失智症及皮克氏病等各种疾病都能导致认知症，而由阿尔茨海默病导致的认知症的患者人数约占认知症患者总数的一半以上。阿尔茨海默病是一种因脑神经细胞逐渐凋亡，细胞总数降低，最终导致脑萎缩的疾病。姜黄素具有抑制脑萎缩的作用。

　　阿尔茨海默病的发病机制如下。首先，脑内β-淀粉样蛋白沉着，形成淀粉样蛋白斑，继而异常的磷酸化蛋白质堆积形成纤维状组织，最后神经细胞变性脱落，导致阿尔茨海默病的发生。阿尔茨海默病是由多种因素共同引起的疾病。

　　但是在研究中，研究人员发现姜黄素能够作用于阿尔茨海默病的形成阶段，大幅抑制导致病变的β-淀粉样蛋白的聚集和异常的磷酸化蛋白质的纤维化，并能分解已沉淀的β-淀粉样蛋白及纤维组织。

　　由于姜黄素能从根本上抑制认知症的发生，因此研究人员期待能利用其这一功效预防认知症。

 

　　姜黄素能有效缓解抑郁症病情

　　近些年来，抑郁症的患病人数逐年上升。实际上，姜黄素对预防抑郁症也有效。虽然目前抑郁症的发病原因还未明朗，但可以肯定的一点是抑郁症的发病与大脑机制有关。

　　大脑通过神经细胞间的信号传递，指挥掌管心理机能(意志和感情)和身体机能(行动和运动)的细胞。而神经细胞间会通过将电信号转化为化学信号(神经递质)的方式进行信息的传递。

　　通常情况下，神经递质会保持平衡状态，维持大脑的正常功能。但是当人处于压力过大或过度疲劳的情况下，神经递质减少，神经细胞间无法正常的传递信号，患者不能控制自身情绪，最终导致抑郁症。

　　研究结果显示，服用姜黄素能够增加患者体内神经递质的含量，提高信号在脑细胞内的传递速度，预防抑郁症。

　　姜黄素虽好，也不要过量摄入

　　虽然姜黄素能有效对抗抑郁症和认知症，但是出于对健康的考虑，使用姜黄素是还应以适量为基准。

　　根据JECFA(FAO/WHO食品添加剂专家联合委员会)制定的标准，每人每天摄入的姜黄素总量应不高于3mg/kg(体重)。实际上，目前在市场中流通的保健食品，姜黄素的含量有可能超过了每日最大摄入量。

　　另外，郁金中含有丰富的姜黄素，是深得人们青睐的补充剂。在平日的饮食中适量摄入郁金并不会对人体产生负面影响，但是摄入过量或长期摄入郁金会导致消化道功能障碍。若本身患有疾病的话，过量摄入郁金还有可能引发肝功能异常。因此，虽然姜黄素对身体有好处，也要注意适量摄入。

　　富含姜黄素的特色食谱

　　如果想在平日的饮食中摄入姜黄素的话，咖喱是首选食物，因为做咖喱时使用的咖喱粉中加入了富含姜黄素的姜黄。

　　下面向大家推荐一款做法简便的鱼肉咖喱。因为马林鱼体内富含DHA和EPA，能够增强大脑功能，因此此款咖喱中使用的鱼类首推马林鱼。

 

　　简单正宗的鱼肉咖喱

　　·准备时间：约15分钟

　　·制作时间：约30分钟

　　·材料(2人份)：

　　马林鱼2份160g

　　洋葱1个 200g

　　西红柿一个 200g

　　生姜10g

　　橄榄油12g

　　鲜椰奶100g

　　咖喱粉3g

　　葛拉姆马萨拉(印度咖哩粉)3g

　　清汤200g

　　盐少许

　　米饭(姜黄饭)适量

　　香菜适量

　　步骤：

　　1、将马林鱼肉切成2厘米见方的小块，洋葱切碎，西红柿切块，生姜切丝

　　2、在预热过的平底锅里倒入橄榄油，加入洋葱、姜丝翻炒

　　3、加入咖喱粉和1份马林鱼块继续翻炒，炒出香味后加入西红柿

　　4、西红柿炒熟后，加入椰奶搅拌均匀

　　5、加入清汤和剩余的马林鱼，约煮20分钟至汤汁浓稠

　　6、放入少许盐调味，加入适量香菜，装盘

　　虽然姜黄素有预防认知症的效果，但是还应在饮食中逐量增加，并将每日的摄入量控制在合理范围内。